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工业革命与啤酒

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工业革命与啤酒

发布日期:2021-12-02 作者:糖化系统 点击:

随着十九世纪工业革命兴起啤酒的生产也开启全新局面,产量与质量皆有大幅提升。

1.崭新契机

十九世纪后半,大英帝国人口不断增长,人口全都集中到了城市;英国本土拥有丰富的煤炭·大量的廉价劳工投入煤矿开采·间接成为促进工业命的一环.到了二十世纪,工业使西方各国愈发壮大·主导了世界经济的走向,啤酒产业当然也没有置身于此一现象之外。除了传统家族酒厂,由投资者出资但不直接参与酿制过程的啤酒厂也纷纷成立。还有两项重要发明让啤酒产业获益匪浅,那就是温度计以及能精确测量麦芽汁含糖量的比重计。

2.科学的功劳

糖化系统


现在啤酒可以进行大规模酿制,有好处也有坏处。1814年的时候,穆克斯啤酒公司(Meux&C0.)的波特啤酒桶破裂,一百五十万公升的啤酒淹没了两栋房屋,并卷走了八条生命。几年后·健力士啤酒于1886年成为全球Z大啤酒敲,每年生产一亿八千六百万公升的啤酒。新的发技术让发芽的品质更稳定,甚至可以申请专利规格,例如黑交芽( Black patent Malt)或淡色爱尔麦芽( Pale Ale malt)。酿酒师发现水的化学变化极其重要,并学习如何调整水质的成分。酿制啤酒成为了一门真正的科学,啤酒品因此不断提升。

3.迈向全球化

啤酒从很人以前就开始环游世界。十八世纪时, 英国酿酒师就开始酿制啤酒来供应波罗的海市场,尤其是给俄罗斯宫廷的啤酒·也因而出现了现今称为帝王司陶特( imperial stout)与波罗的海波特( Baltic porter)的两款啤酒。

4.人工冷却

机械化步骤能提升每次酿酒的Z大生产量。事实也证明,低温且长时间的下层发酵,更容易控制品质并且大量酿制啤酒·例如拉格啤酒。起初啤酒厂会在冬天储存冰块以供一整年之用·直到1842年,德国发明家林德( Carl von Linde) 发明了第一台人工制冷机·可以制造冰块并且冷却液体,让啤酒产量开始飞快成长


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