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精酿啤酒发展史

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精酿啤酒发展史

发布日期:2021-10-13 作者:. 点击:

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精酿啤酒的发展

THE DEVELOPMENT OF CRAFT BEER

    精酿啤酒的概念来源于上世纪70年代的美国,英文名叫做Craft Beer,精酿啤酒生产商要具备小规模生产,独立以及传统三个条件才能称其酿造为精酿啤酒。这种啤酒风味浓郁,香气多样,越来越收到啤酒爱好者的青睐。

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    精酿啤酒与工业啤酒相比,原料和工艺都更加多元化,符合了消费市场的需求,有着广阔的市场发展前景。


什么酒喝了头疼,什么酒不头疼?


    很多啤酒喝完之后,第二天会很头疼。这种情况发生就表示酒酿的很粗糙,酿造工艺很差。导致喝了头疼的主要原因是高级醇过多,正常来说,优质合格的啤酒是不会出现这种情况的,但出现这种问题很有可能是在整个酿造过程中的发酵环节没有控制好,发酵温度高,发酵得快,就会产生大量高级醇。80%的高级醇在发酵前期产生。所以喝了之后上不上头也是评判一款啤酒好坏的一个标准。酿酒过程中想避免高级醇的产生又两个方法,一是低温发酵,使发酵过程延长,减少高级醇的产生。二是增加酵母投放量,一般来说,艾尔啤酒较拉格啤酒更容易产生高级醇。


什么是IPA啤酒?

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IPA的全称,是India Pale Ale,直译就是“印度淡色艾尔啤酒”。是近年来全球最火的啤酒种类,没有之一。最初是19世纪英国为出口印度而专门生产的啤酒,和艾尔相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。

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虽然IPA名叫印度淡色艾尔,但这种酒的确是英国人创造的。

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18世纪,英殖民初期,远征印度的英国军队和商人渴望着家乡的波特啤酒,但是长途的海运和南亚的高温使啤酒保险几乎成为不可能。到达印度之后,啤酒都变得发酸,而且没有气泡。因此,啤酒厂决定,大幅度提高麦芽汁浓稠度、延长啤酒在桶内的发酵时间以增加酒精含量并成倍加入大量啤酒花。这样的“三高”艾尔啤酒被成功运送到了印度。渐渐地,英国士兵们喜欢上了这种啤酒,反而觉得比英国本地的啤酒还要好喝。因此,IPA 就应运而生了。

关于德国啤酒酿造的纯净法
从十二世纪开始,德国啤酒迎来野蛮生长的阶段。同时也开始变得杂乱不堪,由于各地贵族&教会们的不同规定,出现了各种各样添加了不同物质的“啤酒”,包括草药混合物、天仙子、刺荨麻、烟煤、沥青等,甚至为了香味还会加入添加剂。在这种以金钱利益驱动的控制之下,频繁出现有人因为喝了劣质啤酒而死亡的例子。
1516年,在持续的啤酒黑暗历史之下,德国政府终于规定啤酒酿造的原材料,推出了“Reinheitsgebot”(纯净法),在这则法律上明确表达:“用于酿造啤酒的原材料必须是大麦,啤酒花,酵母和水。任何人明知却无视或违反本条例,应由法院当局没收这类啤酒作为惩罚。

于,这场持续几百年的动荡终于结束了,虽然说由于当时科学水平的限制,人们并没有发现酵母在啤酒中的重要作用,但是不妨碍德国啤酒重回正轨,发展成如今人们所知的啤酒帝国,德国啤酒在世界范围内都有着极好的口碑,他们能立足于整个啤酒世界,除了从骨子里对啤酒的热爱以外,也在很大的程度上靠的是这个《纯净法》。
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