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啤酒酿造中采取何种杀菌方法

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啤酒酿造中采取何种杀菌方法

发布日期:2021-10-09 作者:啤酒酿造设备 点击:

众所周知,啤酒酿造中采取何种杀菌方法, 对啤酒发酵有重要影响。目前,常用的杀菌方法有以下几种

一、热力杀菌

微生物都有其适宜的生长温度, 超过了其最高生长温度范围时, 就会引起死亡。因此, 加热成为灭菌和消毒方法中应用最广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。

优点:蒸汽具有广谱性,获取方便,无毒、无腐蚀性,并有良好的渗透性。

糖化系统


缺点:蒸汽容易形成薄膜,升温慢,消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法,在60℃温度下持续20分钟。但是由于加热时间长,故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。

二、紫外线杀菌

紫外线对水的杀菌效果是非常有效的,其活性取决于pH、温度,被广泛应用于无菌水的制备系统中。

优点:无残留味和气体,低毒性。

缺点:渗透性差,杀菌效果取决于水的混浊度,且无残余活性,易导致细菌再次生长。

三、高电压杀菌

日本麒麟啤酒公司开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压, 只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新方法。

优点:与热杀菌法相比,这种方法能耗少, 啤酒的品质也不会受影响。


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